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Flüssigkeiten

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Beim Salatmarinade abmachen ist mir dieses Phänomen im Alltag begegnet. Wenn man Öl und Wasser in ein Gefäß füllt, bilden sich Ölkügelchen im Wasser und später eine Ölschicht auf dem Wasser. Wenn man es verrührt, vermischt es sich für kurze Zeit. Es trennt sich aber auch immer wieder.
Warum ist das so? Wie kann ich das überprüfen?

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